西点爆品配方

法国经典甜点：樱花费南雪

原料：低筋面粉20克、黄油50克、蛋白60克、砂糖40克、杏仁粉40克、泡打粉1/8小匙、盐渍樱花适量。

制作工艺

1. 黄油隔水融化后加入砂糖搅拌均匀，再倒入蛋白搅匀。

2. 加入杏仁粉和筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻搅匀成面糊状，冷藏1小时。

3. 模具刷黄油撒面粉，舀入面糊并放上盐渍樱花，烤箱预热后烤15分钟。

马卡龙

原料：蛋2颗、糖50克、低筋面粉50克、盐一咪咪、糖粉适量、奶油100克、糖粉30-40克、咖啡粉1茶匙。

制作工艺

1. 蛋白搅打至粗泡后分次加入糖，打到有光泽且末端坚挺。

2. 加入蛋黄轻轻搅拌，再加入面粉和盐，搅拌均匀后挤入模具，洒上糖粉，烤8分熟后夹入奶油霜。

橙香费南雪

原料：黄油、蛋清、蜂蜜、细砂糖、糕点粉、橙子蜜饯、橙子皮。

制作工艺

1. 黄油加热至50~60°C，与其他材料混合搅拌均匀。