餐饮人都明白

餐饮行业涉及多个方面的知识和技能，以下是一些关键概念和策略：

人效：

指餐饮店每个月营业额除以总人数，反映每个人平均贡献的金额。

坪效：

指餐厅场地每平米所产生的收支额度。

品效：

每一个产品给餐厅带来的月度效益。

时效：

一天的营业当中，有效售卖的营业时间段。

动线：

顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

复购：

指回头客，是餐饮企业生存的核心。

SOP：

标准作业指导书或标准操作程序。

SKU：

菜单产品数量。

ASC：

产品质量、服务、清洁状况。

成本率：

成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。

应产率：

餐饮原料制作成产品的数量，按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品。在标准应产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减料；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作、浪费或偷盗等。

流量：

吸引顾客的关键，没有流量就没有生意。

位置：

对于餐饮店来说，位置至关重要。好的位置可以带来更多的客流。

口味：

虽然口味重要，但现在已经非常丰富，而且每个人对口味的需求不同。因此，创业初期不应将全部精力集中在口味上。

宣传：

在当今社会，宣传对餐饮店的成功至关重要。懂得如何宣传的店铺更容易生存下来。

顾客维护：

真诚地对待每一个客户，因为每一个客户都是来给你送钱的。

供应商管理：

确保多个供应商形成竞争，以保持物料供应的质量和稳定性。

食品安全：

食品安全是餐饮业的红线，必须严格遵守相关法规和标准。

耐心和心态：

餐饮行业非常锻炼人，需要耐心和良好的心态来应对各种挑战。

地域口味差异：

不同地区的消费者有不同的口味偏好，餐饮店需要了解并适应这些差异。

服务：

提供优质的服务是吸引和保留顾客的关键。

环境：

良好的就餐环境可以提高顾客的满意度和回头率。

性价比：

提供性价比高、好吃不贵的食物是吸引顾客的重要因素。

管理：

有效的库存管理和成本控制可以提高餐厅的盈利能力。

营销策略：

合理的营销策略可以提高品牌知名度和顾客忠诚度。

这些概念和策略可以帮助餐饮从业者更好地理解行业，提高经营效率和盈利能力。