串串牛肉腌制火锅做法

材料：牛后腿肉或牛柳、葱姜、食粉、嫩肉粉、生粉、蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、辣油。

步骤：

牛肉切成片或块，放入冰箱冷冻稍硬后取出。

葱姜碾碎，制作葱姜汁，按比例加入食粉、嫩肉粉、生粉、蛋清、盐、味精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

最后加入辣油，搅拌均匀后放入冰箱腌制。

材料：精牛肉1斤、盐2克、料酒10克、耗油15克、小苏打2克、鸡蛋清1个、生粉10克、植物油15克、干辣椒粉20克、花椒粉5-8克。

步骤：

牛肉清洗干净，切丁或片，不洗。

加入料酒、盐、小苏打、耗油拌匀后静置5-10分钟。

加入鸡蛋清、生粉、植物油拌匀，最后加入辣椒粉和花椒粉拌匀。

材料：牛肉、红葱头、洋葱、生姜、苹果、大蒜、黄酒、生抽、蚝油、玉米面。

步骤：

将所有材料放入搅拌机搅碎，滤出清水后加入玉米面调成浓稠腌料。

牛肉切大块，与腌料抓匀，腌制至少半小时。

串牛肉时瘦肥交叉，以保持口感。

材料：牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、淀粉、鸡蛋清、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、姜蒜蓉。

步骤：

牛肉切片，加入料酒腌制。

花椒和辣椒处理后碾压成粉末，蒜切末。

鸡蛋清、淀粉、蒜末、花椒粉、辣椒粉分次加入牛肉中抓匀，腌制4-6小时或过夜。

烹饪时，火锅牛肉先用大火快速烫水去血水，然后小火慢炖至七八分熟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制时注意搅拌均匀，确保每片牛肉都能充分吸收腌料。腌制时间越长，牛肉的入味程度通常越深。