酱骨头火锅的做法

1. 东北酱骨头火锅

用料：

猪脊骨 2斤（1000g）

东北大酱 100g

生姜 1块（8片）

大葱 或 小葱 1根或1把

大蒜（可选） 半头

香菜（可选） 1把，约30g

小米辣（可选） 7根

白萝卜（配菜） 半根，约100g

土豆（配菜） 1个，约200g

胡萝卜（配菜） 1根，约150g

香菇（配菜） 6个

平菇（配菜） 1朵

鸭肠（配菜） 100g

毛肚（配菜） 100g

做法：

1. 猪脊骨泡出血水，泡30分钟，隔15分钟换次水。

2. 猪脊骨泡水的同时，配菜切好，其中姜切片，大蒜整个稍微拍碎，大葱切段，小葱三四根打个结，小米辣切小段。

3. 猪脊骨泡好，洗净冷水下锅，放入5片姜片和葱，等煮开后，捞浮沫，煮开2分钟后关火，焯的水不要了。

4. 捞出猪脊骨，放入高压锅中，再放入5片姜，1把香葱，倒入大酱，再加净水没过骨头（大约2L左右）。

5. 使用电压锅，中等压力压20分钟；若用煤气灶的高压锅，大火煮开后压个20分钟也够了。如果没有高压锅，用普通锅炖也可以，但一定要盖上锅盖，大火煮开10分钟，转中小火30分钟，起锅。

6. 最后，压好捞出装锅，可以拿萝卜和白萝卜打底，在上桌前，加入小米辣和大蒜，口味重一点的可以先尝一下汤的味道，酌情撒盐。

2. 酱大骨火锅

用料：

大骨头 3根（建议选择猪腿骨）

料酒 15克

香叶 2片

桂皮 1小段

八角 2颗

花椒 一小把（约5克）

姜 一大片

葱 3根

干辣椒 3个

冰糖 25克

生抽 45毫升

老抽 30毫升

黄豆酱 15克

盐 2茶匙（10克）

啤酒 500毫升（1罐）

清水 适量（约2-3升）

做法：

1. 大骨头用冷水清洗干净，剪去多余的肉膜和杂质，然后放入冷水锅中，加入料酒，大火烧开后，继续煮10分钟。

2. 焯水清洗：将焯过水的大骨头捞出，用温水再次洗净血沫，然后放入锅中。

3. 炖煮大骨：把处理干净的大骨头放回锅中，加入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段、干辣椒，再倒入冰糖、生抽、老抽和黄豆酱，调味要均匀。随后，倒入啤酒和足够的开水，水要没过大骨头。

4. 慢火悠炖：将锅内的料大火烧开后转中火，慢慢炖煮大约一个小时，期间多次翻动确保入味均匀。

5. 收汁提香：最后，用大火将锅内的汤汁收紧，使其变得更加浓稠，即可出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。