卤味要哪些厨具

卤味制作需要以下厨具：

卤锅

不锈钢桶：导热快，重量轻，坚固耐用，是卤菜最常用的卤锅。

铁锅：底部受热面积大，卤水汽化快，易控制，适合炒制糖色及后续加工。

立式砂锅：有利于卤水保温，能维持卤水常开状态，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制，操作较繁琐。

电煮锅：操作简单，易清洗，但耗能较高。

炒锅

平底锅：用于炒菜或煎东西。

过滤工具

竹筲箕：用于捞卤菜和过滤卤水。

漏勺：用于过滤水中的残渣。

刀具

砍刀和 切刀：用于剁骨头和切肉。

夹具

不锈钢夹子：用于夹卤好的成品。

称量工具