扬州好吃鱼

扬州好吃的鱼包括以下几种：

鲥鱼：

鲥鱼是一种洄游类鱼，肉质细嫩，滋味肥腴醇美，是春末才能享用到的时鲜。在扬州，鲥鱼非常娇嫩，一旦离开水会很快死去，因此要尝到活的鲥鱼非常不易，即便是上贡给皇帝的，也是腌鲥鱼。

昂嗤鱼：

学名黄颡鱼，是一种常见的淡水鱼。昂嗤鱼通常汆汤，汤白如牛乳，肉质极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉堪称至味。

刀鱼：

刀鱼又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，肉质细嫩，味道鲜美，有防癌、健脑之效。在春季上市，虽然价格昂贵，但仍是许多美食家追求的美味。

河豚：

河豚味美但有剧毒，民间艺人烹制河豚很讲究，有许多祖传的、严格的操作规程。河豚富含蛋白质、维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，同时还能够提高肝脏的解毒功能。

软兜长鱼：

属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鱼肉十分醇嫩，形状似肚兜带，故名“软兜长鱼”。

松鼠鳜鱼：

鳜鱼经过巧妙改刀，油炸后摆成松鼠的样子，再淋上热腾腾的糖醋汁，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口。

黄鱼：

黄鱼具有补肾养胃、养肝明目、滋补强身的功效，是一种非常适合冬季食用的鱼类。黄鱼肉质鲜美，营养丰富。

这些鱼类在扬州菜中都有独特的烹饪方法，味道鲜美，深受食客喜爱。建议您根据季节和口味选择合适的鱼类品尝。