餐饮相关公式

餐饮业中常用的公式包括：

达标率 = （一定时期内营业额 / 一定时期内业绩指标）× 100%

这个公式反映了门店业绩达成的情况及能力，是评估某段时期内门店营业效果的最重要公式。

日坪效 = 当日营业额 / 当店的店铺面积

月坪效 = 当月营业额 / 当店的店铺面积

坪效表现了店铺面积的生产力效率，深入了解店铺销售真实情况。

日人效 = 日营业额 / 当日总人数

周人效、月人效、年人效同理可推

人效反映门店员工销售能力与排班用人的合理性。

月丢失率 = （某月盘点后丢失货品金额 / 此月销售金额）× 100%

季度、半年度、年度丢失率，只须将上述公式中的时间量替换即可

丢失率反映门店防盗能力以及排班的能力。

成本 = 售价 × （1 - 毛利率）

毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%

售价 = 成本 / （1 - 毛利率）

这些公式用于计算餐饮业的成本和毛利率，以评估盈利能力和成本控制。

餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

职工人数 = （期初人数 + 期末人数）/ 2

季节指数 = 月（季）达成数 / 整年达成数 × 100%

座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

餐厅上座率 = 计划期招待人次 / 同期餐厅定员 × 100%

这些公式用于评估餐厅的接待能力、人员配置和经营效率。

营业额预测 = 客流量 × 客单价

通过市场调研、客户画像分析等方式了解客户需求和偏好，制定有针对性的营销策略，吸引更多客户并提高客单价。

员工效率 = 营业收入 / 员工人数

员工效率越高，说明餐厅的运营效率越高。

成本利润率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业成本 × 100%

食材成本率 = 食材成本 / 营业收入 × 100%

菜品毛利率 = （菜品售价 - 食材成本） / 菜品售价 × 100%

库存周转率 = 营业成本 / 平均库存成本

人均消费额 = 营业收入 / 客户人数

这些公式帮助餐饮企业更好地控制成本、提高盈利能力和优化库存管理。

这些公式可以帮助餐饮业者更好地评估业绩、控制成本、提高效率和盈利能力。建议根据具体业务需求和实际情况选择合适的公式进行应用。