火锅大虾窍门
制作火锅大虾的窍门主要包括以下几个步骤：
处理大虾
清洗大虾，剔除虾线，这是保证口感的关键步骤。
可以用剪刀沿着虾脊剪开，取出黑色的虾线，再用水冲洗干净。
准备蔬菜
各类蔬菜如茼蒿、菜花、金针菇等需要清洗干净后焯水，以保持脆嫩的口感。
蔬菜如土豆、黄瓜可以切成条状，过油炸至金黄酥脆，增加口感层次。
炒制底料
热锅冷油，加入八角、桂皮、葱姜蒜炒香，然后放入干辣椒、麻椒和郫县豆瓣酱，炒出红油。
可以适量加入白糖和熟白芝麻，增加香味。
煮虾
将虾煮熟后捞出，控干水分，为接下来的炒制做好准备。
虾可以先用开水焯一下，去除腥味，但时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。