最新的餐饮业卫生标准
最新的餐饮业卫生标准包括以下几方面:
餐厅环境设备卫生
领位台、大厅、包房等区域地面干净无污渍、无垃圾、无死角。
墙面、墙角无灰尘、无蜘蛛网。
桌椅、台布、餐具、杯具等物品摆放整齐、干净无污尘、无破损。
装饰物、展示柜、冰箱、冰柜等内部清洁明亮、无灰尘,物品摆放整齐。
传菜间、电视柜、电视等设备干净无灰尘。
吧台内地面、冰箱、冰柜等干净,物品摆放整齐。
无“四害”(老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂)。
食品储存与加工
设有专门的食品储存区域,区分储存生食和熟食,防止交叉污染。
使用符合卫生标准的食品容器和包装材料。
食品加工区域保持清洁,定期清洗和消毒工作台、炉灶、炊具等。