老油火锅做法

老油火锅的做法如下：

原料：

色拉油5000克

糍粑辣椒2000克

郫县豆瓣500克

大蒜瓣200克

小葱段200克

姜片200克

洋葱粒200克

花椒300克

香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）

制法：

1. 先用水清洗香料，沥干水分后用粉碎机打成粗颗粒。

2. 锅入色拉油烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色时捞出不用，然后放入郫县豆瓣，用文火炒至出香时放入糍粑辣椒、大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干时，下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，再把底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。

炒制锅底：

1. 红番茄1500克，洗净后放入泡菜坛泡5-7天，捞出来剥去外皮后，用搅拌机打碎成番茄酱。

2. 炼熟的清油800克，入锅烧至五成热时，下入泡姜米、泡椒粒和番茄酱炒至出香，然后加入番茄沙司300克，转小火炒至酸香味浓时关火，即成酸辣清油火锅底料。

以上是制作老油火锅的详细步骤和所需原料，希望对您有所帮助。在制作过程中，要注意火候的控制和原料的搭配，以确保最后的火锅底料口感纯正、香气浓郁。