火锅蛋糕怎么蒸才松软

要蒸出松软的火锅蛋糕，可以遵循以下步骤：

将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃，可以使用小火加热一分钟，使面粉糊化，增强吸水性，从而使蒸出的蛋糕更弹爽。

将加热后的牛奶和油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，加入蛋黄和柠檬汁（有助于去腥），搅拌均匀。

蛋白中加入盐，分三次加入糖，打发至细腻绵密的湿性发泡。提起打蛋器时，蛋白应能挂在前端，柔软地弯曲。

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀后，再将混合物倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。

将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下排出气泡，然后蒙上一层锡纸，防止蒸汽凝结成水滴入蛋糕。

将蛋糕模具放入蒸锅中，开水入锅，中小火蒸50分钟左右。蒸的时候不要开盖，关火后立刻开盖。

取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上等待放凉后再脱模。