一种蓝莓红酒的生产方法

方法一：

选料 ：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料。

挑选：

将破损和变质的果实剔除。

灭酶：

将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后在100℃条件下烫漂3-8分钟，消灭酶的活性，再放置在恒温箱中1.5-2.5小时，温度为40-60℃。

破碎加料：

将灭酶后的蓝莓果实放入打浆机中打碎，然后依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，比例为柠檬：白酒：红糖：蓝莓 = 1:5:5:10。

继续加料：

在加料过程中加入亚硫酸和果胶酶，比例为亚硫酸：果胶酶 = 2:5。

发酵：

将物料放入发酵罐中，加入1%-2%的酵母接种，保证发酵条件。

皮渣分离：

通过离心机将物料进行分离。

陈酿：

将分离后的初酒转移到存酒罐中。

过滤：

将酒液过滤。

成品：

得到蓝莓红酒成品。

方法二

原料：

选用完全成熟的蓝莓果实为原料。