西点做包手法

西点包手法包括以下几种：

拉：

将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。

分割（齿轮刀）：

拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。

分割（切面刀）：

用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。

分割（压模）：

用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。

整圆（大面团）：

将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。

滚圆（小面团）：

将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。

擀压（擀面杖）：

双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。

擀压（起酥机）：

将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。

抠洞：

将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。

粘：

在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。

捏：

用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。

卷：

将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。

挤：

卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连得更加紧密。并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力。

揉面：

双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。

这些手法在西点制作中非常常见，能够帮助你更好地完成面包、蛋糕等西点的制作。建议你在实际操作中，可以结合具体需求选择合适的手法，并且多加练习以熟练掌握。