黄辣丁火锅家庭版做法

黄辣丁鱼火锅的家庭做法如下：

材料准备：

黄辣丁鱼：1000克

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量

火锅底料：1包

泡辣椒：4只

泡姜：2块

泡豇豆：4根

蒜瓣：半个

小葱：1根

香菜：1根

新鲜青花椒：很多粒

黄瓜：2根

制作步骤：

黄辣丁处理

将黄辣丁去内脏，反复用水冲洗至没有血水。

在鱼身上划几刀，方便入味。

腌制黄辣丁

两勺料酒，一勺白醋，一勺酱油，两勺豆瓣酱（口味清淡的可以不加），搅拌均匀，静置15分钟。

准备辅料

泡辣椒、泡姜、泡豇豆切碎，蒜切成颗粒，小葱和香菜切段，准备好新鲜青花椒。

黄瓜去皮，切片。

炒制调料

冷锅下油，开小火，加入青花椒，慢慢煎出香味，然后捞出青花椒备用。

开大火，加入蒜粒、切好的泡辣椒、泡姜、泡豇豆爆出香味。

加入一块牛油火锅底料，炒散。

转至小火，加入一锅热水，大火烧开以后加入切好的黄瓜片，煮1分钟左右，捞出放进装菜的碗底。

煮黄辣丁

继续开大火，加入黄辣丁，再次煮开以后加入一勺料酒、一勺香醋，然后转小火，盖锅盖焖烧5分钟。

准备出锅前可以再加少量的盐、糖和味精调味。

出锅装盘

盛出鱼和汤，撒上葱段和香菜段，再撒上刚才第一步煎油以后捞出的青花椒。

最后泼明油：锅里重新开大火烧油，直到有青烟冒出，然后把油淋在菜上，使色泽更加鲜艳。

食用

放一会儿再吃，让汤汁完全浸入鱼肉。

小贴士：

炒制调料时要用小火，避免炒焦。

煮黄辣丁时火候要掌握好，不宜煮久，以免鱼肉变老。

烫食时要注意观察汤卤的变化，控制火候，使食物煮到恰到好处。

这样一道美味的黄辣丁鱼火锅就完成了，可以和家人朋友一起享受火锅的乐趣。