琵琶鸡腿火锅的做法窍门

食材准备：

鸡腿（琵琶腿）7只

葱姜适量

八角两个

花椒1小撮

麻椒1小撮

香叶两片

桂皮1小块

郫县豆瓣酱2汤匙

黄酒2汤匙

鲜酱油2汤匙

油盐适量

大葱或香葱适量

香菜几棵

茼蒿、娃娃菜、土豆片、鲜面条各适量

制作步骤：

准备鸡腿

鸡腿（琵琶腿）洗净，冷水下锅焯出血水，捞出沥水。

炒制香料

热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

加入葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮，炒出香味。

调味

下郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分煮出来并融于汤中。

准备配菜

准备各种涮菜，如茼蒿、娃娃菜、土豆片、鲜面条等，洗净待用。

切好葱末和香菜末，备用。

煮制

香料煮出后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉，汤变得清亮。

把鸡肉连带汤汁倒入火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。

蘸料

从锅中舀几小勺汤汁，加入葱末香菜末，搅拌均匀，制成火锅鸡的蘸料。

小贴士：

鸡腿选择琵琶腿（鸡小腿），因为它们肉质细嫩，容易熟且口感好。

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和杂质。

炒香料时要用中小火，慢慢炒出香味，避免炒焦。

火锅汤底可以根据个人口味调整，添加其他蔬菜或调料增加风味。

这样一道美味的琵琶鸡腿火锅就完成了，可以和家人朋友一起享用。