老北京羊肉火锅蘸料

老北京火锅涮羊肉的蘸料配方如下：

基础蘸料

芝麻酱：5克

腌韭菜花：5克

豆腐乳：5克

虾油：5克

辣椒油：5克

香菜末：10克

改良版蘸料

纯芝麻酱：适量

酱豆腐：适量

韭菜花：适量

卤虾油：适量

蒜片：适量

酱油（生抽）：适量

白糖：适量

料酒：适量

十三香：适量

耗油（熟）：适量

香菜：适量

糖蒜：适量

现代蘸料

芝麻酱：适量

花生酱：适量

韭花酱：一大勺

豆腐乳：一块

白开水：适量

其他可选调料：耗油、辣椒、味精、孜然等

简易蘸料

芝麻酱：半碗

泡椒：6个

泡姜：两块

泡蒜：一个

自制辣豆瓣酱：一勺

盐：5克

红枣：6颗

枸杞：20粒

花椒：20粒

小葱：一颗

大葱：一段

商业蘸料

草原红太阳羊蝎子调料包

恩来顺香辣涮羊肉调料

云亭清真火锅底料花生芝麻酱

这些蘸料配方各有特色，可以根据个人口味选择搭配。经典蘸料以芝麻酱为主，搭配腐乳、韭菜花等调料，简单美味；改良版蘸料则加入了更多现代调料，如耗油、辣椒等，口感更丰富；简易蘸料适合家庭制作，材料易得；现代蘸料则适合追求地道口味的人；商业蘸料则适合快速方便地享受老北京涮羊肉。