上海意大利红酒制作流程

上海意大利红酒的制作流程可以总结如下：

葡萄采集

成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式。

高品质葡萄酒通常采用人工采摘，并加入人工挑选步骤。

破碎与去梗

葡萄破碎的目的是释放葡萄汁，以便酵母菌启动发酵过程。

是否去梗视情况而定，因为葡萄梗中的单宁等物质虽然能增加葡萄酒的结构，但也可能增加涩感和苦感。

制作葡萄汁

将新鲜葡萄捣碎，去掉果梗，放入温水中浸泡十几分钟，释放葡萄汁。

用细筛过滤去渣，得到纯净葡萄汁，并加入适量糖搅拌均匀，形成红酒的原始液。

加入酵母和发酵

将酵母加入葡萄汁中搅拌均匀，然后倒入干净的玻璃瓶或酒桶中，用塞子封住口。

放置在室温下进行发酵，每天搅拌一次，持续约一个月时间。

长时间陈酿

发酵完成后，过滤掉杂质，将清澈的红酒倒入干净的酒桶中进行长时间陈酿。