牛油火锅料理配方比例

配方一

牛油1250克

菜籽油1250克

八角8克

桂皮5克

小茴香10克

香叶10克

白扣3克

草果2个（去籽）

香果1个

二荆条辣椒150克

子弹头辣椒400克

灯笼椒150克

小米辣50克

老姜150克

小葱150克

香菜60克

大葱120克

花椒250克（青红花椒各125克）

52度高度白酒200克

生姜200克

泡姜50克

红泡椒50克

豆豉50克

豆瓣酱200克

冰糖20克

醪糟40克

白酒10克

配方二

熬好的牛油1kg

干辣椒300g

郫县豆瓣酱150g

花椒（青、红）250g

冰糖30g

鸡精、盐适量

小葱一小把

生姜150g

大蒜瓣150g

香菜一小把

洋葱1个

毛芹菜一小把

丁香10g

砂仁10g

桂皮10g

豆蔻10g

香叶5g

小茴香5g

山奈10g

良姜10g

草果3个

山楂片5-6片

白酒适量

配方三

牛油50斤

色拉油2斤

郫县豆瓣30斤

冰糖2斤

青花椒1斤

红花椒2斤

大葱250克

姜片250克

大蒜300克

胡萝卜200克

洋葱300克

糍粑辣椒10斤

小茴香100克

白蔻90克

草果、香叶各60克

桂皮、香果、肉蔻各30克

沙姜20克

甘草15克

丁香15克

灵草15克

排草15克

配方四

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米芽菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

配方五

牛油或猪油占总重量的35%-40%

辣椒用量约为200-250克，占比20%-25%