西点各种酱的做法

黑胡椒酱

材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。

做法：

1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。

2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利面酱

材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。

做法：

1. 将材料备好，洋葱切丁备用。

2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3. 把番茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料：辣椒酱1大匙、番茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、蒜末1大匙、葱末1大匙。

做法：

1. 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

法国沙拉酱

原料：洋葱末120克、色拉油1升、白醋350毫升、番茄酱600毫升、白糖120克、生鸡蛋黄2个、蒜末2克、法芥20克。

制作：鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，适用于冷菜色拉和混合色拉。

意大利汁

原料：黑醋160克、红酒醋160克、香菜末10克、橄榄油160克、盐10克、松子仁10克。

制作：

1. 黑醋、红酒醋混合后用小火收汁约0.5小时。

2. 加入橄榄油、盐、松子仁、香菜末打匀调味即可。特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。

紫苏油汁

原料：紫苏100克、橄榄油20克、盐5克。

制作：原料放入搅拌机内搅碎，取出过滤留汁。特点：口味清纯、清香，紫苏香味十足。

松子酱

原料：烤香的松子仁80克、紫苏40克、橄榄油10克、盐5克、帕玛森芝士10克、蒜20克。

制作：依次按照松子仁、橄榄油、紫苏、蒜的顺序放入搅拌机内搅碎，取出过滤留汁即可。

番茄酱（经典红酱）

材料：新鲜番茄（或番茄罐头）、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒粉、新鲜罗勒叶（可选）、番茄酱（可选）。

制作步骤：

1. 将新鲜番茄洗净，在底部划十字刀口，用开水焯烫后迅速放入冷水中，去皮后切块备用。洋葱和大蒜切碎备用。

2. 在锅中加热橄榄油，油热后加入洋葱碎和大蒜碎，小火慢炒至洋葱变软且透明。加入番茄块，大火翻炒至番茄出汁。可以加入一些番茄酱一同翻炒。

3. 根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。如果番茄较酸，可以加入少量糖来平衡酸味。

4. 将调好味的番茄酱汁转小火慢炖，期间需不时搅拌以防粘锅。炖煮时间可根据个人喜好调整，一般炖至酱汁浓稠即可。最后可以加入一些新鲜罗勒叶增加香气。

奶油白酱

材料：黄油、面粉、牛奶（或奶油）、盐、胡椒粉、奶酪（如帕尔马干酪，可选）。

制作步骤：

1. 在锅中加热黄油至融化，然后加入面粉，用小火翻炒至面粉与黄油充分混合形成面糊（即“roux”），注意不要炒焦。

2. 逐渐将牛奶（或奶油