西点影响成品好坏

影响西点的成品因素较多，以下是一些主要因素及其影响：

高筋面粉：酥脆坚硬，图案美观。

低筋面粉：通常用于需要更柔软口感的甜点。

面粉品质：漂白过度的面粉会影响西点的风味和外观。

过甜的蛋糕：会让人觉得腻，可适当增加盐的份量来降低甜度。

蛋糕油沉底：应先将糖打溶化，再加入蛋糕油，以高速打散。

油脂用量：配方中油和蛋的不足会导致蛋糕容易断且不柔软。

蛋的用量：配方中粉的用量不应超过蛋的用量，以确保蛋糕的结构。

鸡蛋新鲜度：使用新鲜的鸡蛋有助于提升西点的口感和风味。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足，可以加入适当的水或牛奶改善。

海绵蛋糕塌陷：主要是水分太少，面糊过稠引起，可以多加水或多加油解决。

使用过多：可能导致蛋糕在烤制过程中过度收缩，影响成品的结构和口感。

用量过多：会有碱味，且与油脂混合会产生不良的化学反应，影响西点的品质和香气。

使用不当：可能导致人食用后出现心悸、短暂性失去味觉、嘴唇发麻等症状。

温度过高或过低：都会影响蛋清的起泡性能，从而影响蛋糕的质地和口感。

烤制过程中移动：震动可能导致蛋糕塌陷。

搅拌过度：打蛋时过度搅拌会减弱蛋清的胶粘性，影响蛋糕的蓬松度。

防腐剂、色素等：虽然可以改善西点的外观和保质期，但过量使用会影响其天然风味。

综上所述，制作西点时需要严格控制各种原料的用量和配比，并注意烤制过程中的温度和时间控制，以确保最终成品的口感和风味。