餐饮服务流程的细节

餐饮服务流程细节如下：

餐前检查

卫生：包括地面、墙面、绿植、垃圾桶等。

服务用具：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐等。

桌椅卫生：桌椅及桌底台布。

家私柜、窗台玻璃：保持清洁。

摆台：使用托盘，餐具统一摆放，干净无污渍。

准备开餐物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。

了解菜品：班前了解所有沽清菜品及厨师长推荐菜品。

站位、迎宾

站位前检查：餐具数量、质量、洁净度达标。

打招呼：声音柔和、甜美、洪亮，按时段问候。

询问预定：是否有预定，询问包间或人数。

接物：主动接拿客人手提重物。

引领客人：站在客人右前方，使用标准服务手势。

称呼：根据客人身份称呼，如“某总”、“领导”或“小姐”、“阿姨”。

引客入座

开门：服务员先开门，并开启灯。

站立门外：自己主动开门，站在门外，指向门内。

呈递菜单

递菜单：微笑递上菜单，介绍特色菜品。

解释菜单：对菜单内容作准备，解答客人疑问。

点菜服务

记录菜品：记录客人所点菜品，重复菜单以确认。

推销菜品：根据客人情况推销特色或新推菜品。

上菜服务

上菜顺序：一般先上凉菜，再上热菜。

报菜名：清楚响亮报上菜名，请顾客慢用。

清理餐具：及时清理空盘和餐具。

餐桌服务

清理桌面：定期清理桌面，确保客人用餐舒适。

添加酒水：根据客人要求添加酒水。

汤匙服务：提供汤匙服务。

送客离开

询问需求：询问客人是否还需要什么。

热情告别：热情告别，邀请客人再次光临。

站立门口：站在门口，等候客人离开。

餐后结账

提供账单：递送账单，处理支付事宜。

征询意见：询问客人用餐意见。

结帐并感谢：结帐后感谢客人。

以上是餐饮服务流程的细节，每个环节都需注意服务质量和客人体验，确保整个用餐过程顺畅愉快。