餐饮原料安全

餐饮原料安全是确保食品安全的基石，涉及从采购、储存到加工、销售等各个环节。以下是一些关键的安全措施：

供应商的选择与审核

选择有良好口碑和正规渠道的供应商，确保其具备必要的资质和证书，如营业执照、生产许可证等。

对供应商提供的原料进行严格检查，确保其符合相关标准和要求。

验货环节

对包装食品，检查包装是否完好，标签信息是否清晰，包括生产日期、保质期、生产厂家等。

对无包装食品，如生鲜食材，仔细检查其外观、气味和形态，确保无异常。

温控过程

加热食品应使中心温度达到70℃以上。

储存熟食品时，温度应保持在60℃以上（热藏）或10℃以下（冷藏）。

冷菜存放温度应控制在5℃或以下、0℃以上。

解冻肉类原料时，温度应控制在5℃左右。

烹煮肉类或禽类时，最低核心温度应为82℃。