羊油火锅底料怎么做

熬制羊油火锅底料的方法如下：

羊油：500克

辣椒面：一把

盐：1勺

姜：50克

大葱：25克

大蒜：25克

花椒：一小把

麻椒：一小把

草果：一个

丁香：10粒左右

豆蔻：一个

山柰：一小个

八角：一个

香叶：四片

桂皮：一个

冰糖：4块

味精：2小勺

鸡精：2小勺

将羊油切成小块，放入汤锅中，加入部分清水，漫过油块即可。

将汤锅放在电磁炉上加热，适时搅动一下使其受热均匀。水开的时候把血沫子舀出来，稍微滚一下即可关火捞出。

用笊篱将焯过水的油块捞出，放在旁边的炒锅里，开中大火，然后给锅里加半碗水，使其受热均匀，沸腾之后调成中火，就这么熬着。

刚开始水油混合物是黄白色的，接近奶白色。适时搅拌搅拌，一直熬到油渣子变成金黄色即可。捏一撮花椒壳丢进锅里，轻轻扒拉几下，然后关火，这时候的油汤是很清澈的淡黄色。

将准备好的葱段、姜片、大蒜瓣放入已经加热好的羊油中，中小火爆香，至葱段、姜片、大蒜瓣略有焦黄状态时，捞出备用。

将准备好的辣椒放在碗里，倒入开水泡；将准备好的花椒、麻椒、草果、八角、香叶、豆蔻、丁香、桂皮等放到碗里，倒入开始冲泡。

将辣椒泡软后，用类似于捣蒜的那种棍将辣椒捣碎些，也不用太碎。然后等另一碗所有大料的水泡出颜色了。这些调料就准备好了。

将羊油烧热，把捣好的辣椒倒进去炒出香味，再将另一碗的花椒、麻椒等所有的调料倒进锅里炒制出香味，将刚才泡辣椒和泡大料的那些水倒进锅里，将冰糖放入，再倒入你此次要吃火锅用的水的量（自来水就可以），大火烧开后，小火熬制，要是着急15分钟就好了。要是不着急熬个半小时，一小时都可以。

将羊油倒入锅中，加入辣椒面，搅拌均匀。

加入适量的盐，可以根据口味添加。

添加少许白酒，放置一段时间味道更佳。

最后热锅炒制，可以加入一些其他的调料，如花椒、胡椒等，增加口感。

熬制好的羊油辣椒油，倒入另外一个干净碗里，放凉就成了两碗羊油底料。

将熬制好的羊油火锅底料直接倒入火锅中，上桌准备好食材，就可以涮火锅了。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。