堂灼鱼做法

堂灼鱼是一种在餐厅中常见的烹饪方式，通常是将鱼切片后放入预先熬制的高汤中烫熟，再配以其他配料和调味汁。以下是一种堂灼鱼的标准做法：

主料：选择一条新鲜的鱼（如鲈鱼、黄鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片或块状。

辅料：适量的葱、姜、蒜末，以及香菜、红椒等蔬菜。

调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油等。

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和生粉，抓匀后腌制20-30分钟，使鱼片更加入味。

锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火熬制10小时以上，熬制成浓郁的高汤。

将熬好的高汤加热至沸腾，放入腌制好的鱼片，快速烫熟，鱼片变色后即可捞出，沥干水分。

将烫熟的鱼片放入盘中，撒上葱丝、姜片、蒜末等辅料，淋上适量的热油和白灼汁，最后淋上少许香油增香。

将装好的堂灼鱼端上桌，由厨师在大堂前面对食客现场完成最后的烹饪过程，确保鱼片鲜嫩、汤汁浓郁。

这种堂灼鱼的做法不仅保留了鱼的鲜嫩口感，还通过高温快速烫熟的方式锁住了鱼的营养成分，搭配精心熬制的高汤和丰富的辅料，使整道菜品色香味俱佳。