家常黄鳝炖火锅的做法

家常黄鳝炖火锅的做法如下：

准备食材

鳝鱼宰杀，去骨、去内脏，洗净后切成7-8厘米长的片。

猪里脊肉斜切成大而薄的片，用极薄的水淀粉码味。

猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等，分别切成大柳叶片和薄片，用清水漂去血水。

猪肚治净，切成片状。

葱切节，蒜苗去绿叶留茎秆，豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净，白菜切条。

藕刮去粗皮，切片。

炒制底料

炒锅置旺火上，下菜油烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色。

加入猪油烧热，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮几分钟，加鱼汤烧开，打去浮沫，再熬几分钟。

舀入火锅中上桌，点着火，加盐、味精，烧开后下葱节、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。

准备味碟

用蚝油加盐、味精调制，每从一碟。

涮食

将准备好的食材如鳝鱼片、猪肉片、猪肝片、猪腰片、猪肚片、白菜条、藕片等分别放入火锅中涮煮，煮熟后蘸上味碟食用。

建议：

鳝鱼在处理时可以去骨，也可以不去骨，根据个人口感选择。

炒制底料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

涮食时，可以根据个人喜好选择不同的食材搭配。