珠梅土鸡的做法
珠梅土鸡的做法如下：
原料准备
本地跑山鸡或土鸡一只，清洗干净后砍成大块。
五花肉切成大片，每片小巴掌大。
鸡肠子、鸡杂、鸡血等鸡杂备用。
姜片、蒜片、干辣椒、青辣椒、红辣椒、葱切段备用。
烹饪步骤
五花肉先入锅爆炒，精肉呈黄色，肥肉出油后放鸡块翻炒5分钟。
加料酒，煽干水分后加薄姜片和一铲勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精粉红焖，到快收干水出锅。
注意事项
鸡肉选用本地“走山鸡”，这种鸡散养于山地之间，食虫啄草，肉质鲜美，口感劲道，营养丰富。
烹制时要用炭火，火力要猛，使鸡肉更加香醇。
辣椒要选择香甜超辣的涟源朝天尖椒，以增加菜肴的香辣味。