老母水酸菜做法

方法一：传统做法

准备材料：

新鲜的勺头菜（或其他青菜如芥菜、上海青等），柴火灶，大缸。

处理青菜：

将青菜洗净，去掉老根和黄叶，然后焯水半分钟，捞出后放入大缸中。

烫菜：

烧开水，将青菜头部蘸烫一圈，再整个放下去快速浸泡3-5秒，然后捞出放入缸内。

加水和压重物：

将烫菜的水晾凉后加入缸中，没过青菜，最后用一块干净的大石头压住。

发酵：

等待时间发酵，通常需要几天到一周时间，待酸菜变酸脆即可食用。

方法二：改良做法

准备材料：

芥菜、上海青、细杆长青菜、菜心等，炖煮锅，无油缸或罐子，米，花椒，冰糖，红糖，生姜，小米辣，大蒜。

处理青菜：

将青菜清洗沥干，可以晒到蔫蔫的更好。

烫菜：

烧开一锅水，将青菜头部蘸烫一圈，再整个放下去快速浸泡3-5秒，然后捞出放入无油缸内。

煮米水：

在炖煮锅中撒入一小碗米和一小把花椒，再次烧开水，小火慢煮5-10分钟，关火放凉。