湘水鱼做法

湘水鱼的做法如下：

材料：

黑鱼或草鱼1条

蟹味菇或白玉菇100克

姜、蒜、小米椒各10克

青红美人椒象眼片、小葱段各10克

鸡蛋1个

盐、白胡椒粉、鸡精、少许猪油

步骤：

准备鱼 ：黑鱼杀好去内脏，片成2块，去掉骨头，骨头剁块冲水去血水。片好的鱼片改成蝴蝶片，冲水去血水。

熬汤：

锅洗净烧热水，加少许料酒，将冲好水的鱼头鱼骨焯水捞出。烧热油，煸香姜蒜小米辣，放入猪油，加入蟹味菇或白玉菇和鱼骨煸炒，加水煮开去浮沫，改小火熬汤成奶白色。

上浆：

将冲完水的鱼片沥水，加盐、白胡椒粉、鸡粉抓匀，加入蛋清抓匀后，加少许湿淀粉上浆。

煮鱼：

将锅里的鱼骨和蘑菇用漏勺捞出放入碗中垫底，鱼汤保持沸腾改大火，调味，加入浆好的鱼片，再次沸腾后，沿锅边轻推，使鱼片均匀受热成熟。

装盘：

连着鱼汤一起倒入碗中，放入装饰用的青红美人椒象眼片、小葱段，刷静锅，烧少许热油淋上即可。

小贴士

鱼片要切成蝴蝶片，这样更容易成熟且美观。

熬汤时要用小火，这样汤色才能奶白浓郁。