整羊的做法

整羊的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

选羊：

选择一只膘肥体壮的羊。

杀羊：

将羊宰杀，用开水烫去羊毛，取出内脏并刮洗干净。

腌制：

在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味。羊腿内侧的刀口处也用调料和盐入味。

烤制：

将腌制好的羊平铺于烤架上，四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体位置。刷上香油后，将羊挂入专用烤全羊炉内，调整转速，使羊均匀烤制。

出炉：

烤至羊皮金黄酥脆，肉质嫩熟时取出，放入专用托盘，配上专用的刀叉上桌。

方法二：

选羊：

选用羯羊或两岁以内的肥羔羊。

宰杀：

宰杀后去蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身。

烘烤：

将羊放入特制馕坑中，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾，烤约1小时即熟。

方法三：

选羊：

选用锡盟精羊肉。

腌制：

将羊肉切成块，加入香料水搅打，加入精盐、味精、鸡精、香粉、圆葱粒、白酒等调料，搅打起劲至粘。