小苏打加红酒变蓝色

小苏打加红酒会变蓝的原理在于红酒中的花色苷与碱发生化学反应。具体来说，红酒中的花色苷在碱性环境下（例如加入小苏打后）会发生颜色变化，从原本的紫色或紫红色变为蓝黑色或蓝绿色。这个反应是化学反应，与红酒中是否含有葡萄汁有直接关系。

根据这个原理，可以通过向红酒中加入小苏打并观察颜色变化来判断红酒的真伪。如果红酒中加入小苏打后变蓝，则说明该红酒中含有花色苷，即为真酒；如果颜色不变，则说明该红酒可能是由色素勾兑的假酒。

需要注意的是，虽然这个方法可以用来初步判断红酒的真伪，但并不能完全保证准确性，因为某些人工合成的色素也可能在碱性环境下变色。此外，颜色变化的程度还可能受到红酒中花色苷浓度等因素的影响。

综上所述，小苏打加红酒变蓝是一种有效的鉴别红酒真伪的方法，但需要结合其他方法进行综合判断。