西点原料油脂的介绍
在西点制作中，常用的原料油脂包括以下几种：
黄油
黄油是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪，常温下呈浅黄色固体，高温软化变形。其含脂率在80%以上，熔点在28-33℃之间，凝固点为15~25℃，具有奶脂香味。黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，亲水性强，乳化性能好，营养价值高。它能够增强面团的可塑性、成品的松酥性，使成品内部松软滋润。烘焙店常用的动物性黄油有安佳黄油、开瑞黄油等，酒店常用的黄油有车轮黄油、金轮黄油、金皇帝黄油、大一黄油等。
人造黄油
人造黄油又称麦淇淋，是由人类仿制黄油的成分而制成，由一种或多种植物油脂制成。人造黄油的熔化温度为35~38℃，一般只用来做起酥的裹入油或直接涂抹使用。虽然人造黄油的味道不如天然黄油香醇，但其乳化性、溶化温度、软硬度等可根据各种成分配比来调整，满足不同的烘焙需求。
起酥油
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性的固态或流动性油脂产品。起酥油一般不直接食用，是制作酥点的极好原料。根据用途和功能性，起酥油可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。
植物油
植物油主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，其加工工艺性能不如动物油脂，一般用于油炸类产品和一些面包类的生产。例如，色拉油是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油，常用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
动物油
动物油如猪油、牛油等，具有浓郁的口感和香气，常用于烘焙食品中，如制作蛋黄酥、荷花酥等中式点心。猪油的使用方式被认为是中华料理的风味关键。