西点师小妙招

香草提香：

在牛奶中煮香草，可以提升点心的香味。

淡奶油解冻：

提前一个晚上拿出植物淡奶油自然化开，这样更容易打发。

打发黄油：

按一个方向打发黄油，在一个点使劲，效果更好。避免骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

巧克力保存：

巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。

黄油加蛋黄：

不要同时加入黄油和蛋黄，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

黄油和糖粉搅拌：

尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。可以先将黄油和糖粉混合，再倒入其他材料。

硬质蛋糕：

做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发。

面粉过筛：

低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

打蛋机使用：

有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了。

吉士粉替代：

没有吉士粉，可用牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g的配方替代。