凉皮餐饮配方比例

凉皮的制作涉及多个步骤和多种调料，以下是一些常见的凉皮餐饮配方比例：

基础配方

面粉与水的比例：200克高筋面粉配150克水。

调料：4克盐、30克复制醋、30克蒜水、35克秘制辣椒油、1克鸡精和味精。

配菜：断生的芹菜粒、绿豆芽、手工切的黄瓜丝。

麻酱凉皮

食材及调料用量：

水泄麻酱75克（普通麻酱65克、李锦记麻酱10克）、盐3克、味粉2克、糖15克、东古酱油6克、陈醋10克、黄豆酱油3克、葱花5克、蒜末15克、葱油3克、香油5克、辣椒油3克、黄瓜丝25克、汆水绿豆芽25克、凉皮一袋200克。

制作步骤：

将凉皮撕开包装，抖散后放入盒中，然后在凉皮上面铺上黄瓜丝和绿豆芽丝。

用小包装盒，装入75克麻酱汁，并撒上小葱花、蒜蓉。

麻辣凉皮

食材及调料用量：

盐3克、味粉2克、糖6克、东古酱油7克、生抽3克、陈醋12克、黄豆酱油3克、葱花5克、蒜末15克、姜末5克、香油5克、辣椒油10克、花椒油5克、自制刀口辣椒5 - 8克、熟芝麻1克、黄瓜丝25克、汆水绿豆芽25克、凉皮一袋200克。

制作步骤：

同麻酱凉皮，但在最后加入花椒油和自制刀口辣椒。