清油火锅调料

清油火锅调料的主要原料包括 生清油、大姜片、蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、郫县豆瓣以及各种香料。以下是制作清油火锅调料的详细步骤和所需香料的大致比例：

原料准备

生清油：3500毫升

大姜片：30克

蒜瓣：60克

大葱节：40克

糍粑辣椒：1000克

郫县豆瓣：150克

香料粗粒：40克

干青花椒：100克

豆豉：30克

高度白酒：50毫升

制作过程

将生清油倒入锅中，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香后捞出不用。

选用粗豆瓣，不必剁细。

麻辣清油火锅选用的香料包括小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，香料的大致比例为小茴香2份，其余香料按1∶1的比例。香料需打成粗粒，以便炒制时慢慢释放香味。一般选用干青花椒以突出椒香味，也可以混合使用干青花椒和干红花椒以同时突出两种花椒的香味。

其他注意事项

生清油必须炼熟后才能用来炒制火锅底料，以免有生菜油的异味。