火锅油怎么变红亮亮的

要使火锅油又红又亮，可以采用以下几种方法：

选料：

选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪切成段后抖去辣椒籽。

煮制：

先用温水洗去干辣椒表面的灰尘，然后入锅煮制，辣椒与水的比例为1:5或1:6，边煮边翻，煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时，即可捞出辣椒来控水。为了最大程度的出香出色，才要把辣椒绞碎。

油料比例：

冲油提色只使用红油，不使用料渣，所以辣椒与油脂的比例大概为7:100，可以根据对辣味的不同需求来调节加入辣椒的比例。

冲油：

把高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒当中，通过高油温来快速析出辣椒所含有的呈香呈色物质。在冲油这个环节，需要注意安全，冲油结束加入味溢匙点滴飘香，使其味道飘香，搅拌均匀即可。

紫草提色法：

紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1:1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。这种方法可以结合冲油法一起进行，以达到增色的目的。不过要注意避免油脂发乌。

辣椒品种搭配：

贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4:4:2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

炼制过程：

在炼制过程中，要掌握好火候和配料的比例，不断搅动，使温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

通过以上方法，可以制作出既红又亮的火锅油，不仅色泽诱人，而且香味浓郁。