重庆火锅油配方表

重庆火锅油配方有多种，以下是几种常见的配方：

配方一：重庆老火锅红油制作

食材准备：

1. 牛油10斤

2. 姜米150克

3. 印度椒275克（去籽辣椒段）

4. 内黄新一代300克（去籽辣椒段）

5. 石柱红3号300克（去籽辣椒段）

6. 豆豉150克（干豆豉）

7. 豆瓣200克（酱香型）

8. 小茴香50克

9. 红花椒100克

10. 白酒100克

炒制流程：

1. 将水烧开至100度，依次下入内黄新一代、印度椒、石柱红3号，煮5分钟，将煮后的辣椒水分沥干，打碎成糍粑辣椒备用。

2. 八角50克、山奈25克、小茴香50克、桂皮25克、草果（去籽）50克、香砂仁25克、白蔻15克、草蔻25克、香果25克、孜然50克、肉蔻25克、香叶15克、千里香25克、良姜25克、当归25克、灵草25克、排草25克、香茅草15克，将以上所有香料混合均匀，使用粉碎机打成细粉备用。

3. 菜籽油3斤、精炼牛油10斤、糍粑辣椒2000克、汉源干红花椒300克、火锅豆瓣酱750克、冰糖80克、干青花椒50克、永川豆豉150克、泡二荆条辣椒末500克、泡生姜250克、大葱500克、洋葱250克、老姜粒500克、大蒜粒300克、白酒200克、醪糟150克、芹菜500克、香料粉350克、味精190克。

4. 将辣椒煮软，使用绞肉机打碎，成糍粑辣椒备用。

配方二：重庆火锅底料制作