餐饮食材配比表

酱牛肉配方

主料：牛腱子肉5000克

腌制配料：牛肉10斤、鲜味酱油350毫升、黄酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面酱50克、老抽10克、盐85克、汇卤名门去腥粉10克、乙基麦芽酚3克、姜片15克、葱段30克、香菜两根

卤水配料：清水10000克、牛肉10000克、大豆油180克、汇卤名门卤料150克、红花椒10克、盐220克、鸡精136克、白糖130克、冰糖150克、汇卤名门鲜倍素75克、去腥粉50克、汇卤名门回味粉60克、汇卤名门卤味膏120克、汇卤名门鸡肉膏30克、汇卤名门牛肉膏30克、乙基麦芽酚15克、黄豆酱100克、生抽150克、糖色300克、红曲米50克、料酒150克

学校食堂菜谱

周一：荤素比0.69:1

京酱牛肉：牛肉100克、酱50克

回锅肉：猪肉100克、木耳50克

肉丸：鹌鹑蛋70克、猪肉70克

青青鱼丸：鱼丸50克

水蒸蛋：鸡蛋150克

平菇豆腐：平菇50克、豆腐150克

番茄蛋汤：西红柿50克、鸡蛋30克