仲景香菇酱的做法

仲景香菇酱的做法如下：

材料

香菇50克

肉末50克

甜面酱100克

姜末3克

蒜末3克

葱1根

食用油5毫升

料酒5克

花椒粉1克

盐2克

白砂糖4克

操作步骤

准备材料

香菇切丁。

姜、蒜、葱切末。

炒制肉末

锅中热油，加入肉末，煸炒至肉末变色。

加入调料

倒入葱、姜、蒜、香菇丁，再加入盐、料酒、花椒粉、白砂糖翻炒均匀。

炒制面酱

加入甜面酱，翻炒均匀。

装碗食用

最后装碗即可食用。

小贴士

可以根据个人口味适量调整辣椒粉和花椒粉的用量，以增加或减少辣度和麻度。

如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当延长炒制时间，让面酱和配料充分融合。

其他变体做法

做法一

准备材料

香菇腿或香菇、色拉油、胡萝卜、洋葱、芹菜、葱姜蒜、耗油、豆鼓、红油豆瓣、辣椒面、花椒面、甜面酱、盐、糖、红油。

炸制香菇

大火烧热油，放入香菇丁炸黄，捞出备用。

继续炸胡萝卜、洋葱、芹菜末，捞出备用。

炒制香料

锅中留少量油，放入葱末、蒜末炸出香味，然后放入切碎的豆鼓、耗油、红油豆瓣酱、甜面酱，轻轻搅拌至香味四溢。

混合食材

加入炸好的胡萝卜、洋葱、芹菜末和香菇丁，搅拌一会，关火，放入白糖和适量盐，根据个人口味加入花椒面、辣椒面、红油。

腌制保存

做好后放入冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子挖出适量食用。

做法二

准备材料

猪肉500克，干香菇8至10朵。

生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，甜面酱2勺，糖1至2勺，料酒1勺，盐适量。

处理食材

猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开。

香菇以冷水泡软后，切成豆子大小的粒。

把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

炒制

锅中放入少许食用油烧热，放入蒜末爆炒出香味，然后放入腌制好的牛肉粒和香菇粒，快速煸炒至熟透。

加入生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、糖、料酒和适量清水，小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。