火锅底汤没肉

如果你想要制作一个没有肉的火锅底汤，以下是一些建议的食谱和步骤：

江南口味汤底

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（如果没有可用家乐浓汤宝代替）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克。

做法：

1. 烧一锅开水，加入所有调料。

2. 另置一锅加入食用油，烧滚（约300°C），将干辣椒段撒入。

3. 等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

骨汤山菌汤底

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：

1. 大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净。

2. 将所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）。

3. 大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时。

4. 等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用。