四川芋儿鸡火锅的做法

芋儿鸡火锅的做法如下：

食材清单

一只鸡（约75元）

芋头

姜

葱

料酒

八角

大料

香叶

桂皮

干花椒

干海椒

老抽

四川豆瓣

火锅底料

白糖

谷氨酸钠

芹菜

蒜苗

制作步骤

处理鸡肉

将鸡宰成大一点的坨坨，鸡尾打整干净。

宰好的鸡肉冷水下锅，丢上一点姜葱料酒，焯一水去除血水。

焯开后用勺子撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出备用。

准备小料

准备姜葱蒜、八角、大料、香叶、桂皮、干花椒、干海椒等小料。

爆鸡肉

把锅烧热后下入少许的油，油温6成热，把鸡肉下去爆一下。

稍微爆一下过后，来上一点老抽上色，再烹入一点料酒。

用大火收一分钟的时间，将料酒挥发，带走鸡肉的腥味。然后关火，把鸡肉倒出来。

炒小料

另起锅下少许油，下入准备好的小料，再来上一勺四川豆瓣，用小火先把它们的颜色跟香味炒出来。

然后加入一坨火锅底料，翻炒均匀。

调味熬汤

加入水，调味一点点白糖和谷氨酸钠。

烧开后转小火先熬10分钟，把这些料渣的味道全部熬到汤里面来。

过滤汤渣

汤汁熬好过后，用漏勺把渣子打掉。

烧鸡肉

下入炒好的鸡肉，烧开锅后先转中火把鸡肉烧20分钟。

加入芋头

鸡肉烧得差不多了，把芋头倒进去，转中火再烧10分钟，把芋儿烧趴，把汤汁收来少一点。

加入配菜出锅

芋儿基本上烧趴后，来上一点芹菜蒜苗，关火直接出锅装盘即可。

小贴士

火锅底料有味，不用加任何调料了，会咸，除非食材很多。

通过以上步骤，你可以制作出美味的芋儿鸡火锅。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。