火锅厨房卫生标准

火锅厨房的标准主要包括以下几个方面：

火锅店内的厨房面积不得小于8平方米。

单店面积小于150平方米的，餐厨比应为3:1，厨房最小面积不小于8平方米。

单店面积在150-500平方米的，餐厨比应为4:1，厨房最小面积不小于30平方米。

单店面积大于500平方米的，餐厨比应为5:1，厨房最小面积不小于100平方米。

厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤洗手，工作时不戴戒指、不吸烟。

所有从业人员必须取得有效健康证和培训合格后才能上岗。

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

工作台、橱柜风侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

原材料应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别保存或储放在保鲜柜或冷冻柜中，勿将食物在常温中暴露太久。

凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。

调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。

工作台、炊餐用具，必须做到使用前、后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。

食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮，各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍，工作台面干净整洁。

在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。

应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾必须在当天收市结束前倒除，垃圾桶四周应予经常保持干净。

在厨房工作时，不得在食物或器具周围抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁手。

火锅店厨房与大厅的距离要适当，尽量靠近大厅。

以火锅大厅为中心，旁边要配置储物间、点心间等为火锅店服务。

卫生安全要求：严防蚊、蝇、鼠等进入，消防设施与通道要畅通无阻。

火锅店厨房设计要求干湿分开，点心制作、餐具存放间等要干燥。

食堂、火锅厨房保持整齐、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

坚持每天两小扫，每七天一大扫制度。

餐具、厨具等一切用具、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应立即维修和更新。

这些标准和规定旨在确保火锅店的食品安全和卫生，为顾客提供高质量的餐饮服务。建议火锅店在设计和运营过程中严格遵守这些标准，以保障消费者的健康和安全。