西点凝固作用的配料

在西点凝固作用中，常用的配料包括以下几种：

吉利丁粉是由动物的皮、骨骼、结缔组织等提炼出的蛋白质胶质，常用于制作慕斯、布丁、果冻等。

使用方法：将吉利丁粉倒入5~6倍的冷水中，充分吸水后，加热至溶解，然后加入到已经加热的原料中使用。

吉利丁片是由吉利丁粉压制而成，使用时需要先用冰水浸泡软化，然后沥干水分，加入到已经加热的原料中化开使用。

鱼胶粉是从鱼皮、鱼骨等提取的蛋白质胶质，常用于制作慕斯、冻乳酪蛋糕等。

使用方法：将鱼胶粉用6大匙冷水（约90克）泡发，然后隔水加热或微波十秒钟使其成为液体，加入已做好的蛋糕糊中拌匀，放入冰箱冷藏至凝固。

琼脂粉是由海藻类的石花菜煮溶、过滤、凝固后再冷冻干燥而成，常用于制作果冻、布丁等。

使用方法：将琼脂粉与5~8倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。