肥鱼清汤火锅做法

食材准备：

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）

火锅底料300克

郫县豆瓣200克

泡辣椒末250克

泡姜150克

干辣椒节15克

豆豉末35克

姜颗30克

泡酸菜100克

花椒4克

蒜片30克

葱节100克

油酥黄豆40克

鸡精20克

味精15克

白酒25克

盐适量

白糖8克

料酒100克（或啤酒半瓶）

干细豆粉60克

色拉油800克

制作步骤：

鱼的处理

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺。

用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。