东台鱼汤面做法

东台鱼汤面是江苏省东台市的传统特色小吃，属于苏菜系。以下是一种常见的东台鱼汤面制作方法：

准备材料

新鲜鲫鱼或鳝鱼

姜块、蒜瓣、葱等调料

面粉、水、盐

熟猪油、虾籽、绍酒、白酱油等调味品

青菜心、黑鱼片、鱼丸等配料（可选）

制作鱼汤

将鲫鱼或鳝鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜炒香。

将鱼块放入锅中翻炒至表面略微变色。

加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，时间约为30分钟至1小时，期间需要不断撇去浮沫，保持鱼汤的清澈。

将熬好的鱼汤过滤，去除鱼骨和杂质，得到清澈的鱼汤。

制作面条

将面粉、水和少许盐搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。

擀平后切成细长的面条。

将面条放入滚水中煮熟，时间一般为3-5分钟，煮至面条变软熟即可。

将煮熟的面条捞出沥水备用。

调味与装盘

将鱼汤煮好后，加入适量食盐、味精和鸡精等调味品，根据个人口味调整味道。

将煮好的面条放入碗中，然后将炖好的鱼汤倒入碗中，碗中的面条要完全浸泡在鱼汤之中，使其充分吸收鱼汤的香味。

根据个人喜好加入葱花、香菜、豆芽等配料装饰，增加口感和美观。

小贴士：

鱼汤面的关键在于鱼汤的熬制，要确保汤色清澈、味道鲜美。

面条煮好后，要用冷水冲凉，再入锅复烫，这样可以使面条更加筋道。

可以根据个人口味加入不同的配料，如黑鱼片、鱼丸、青菜心等，增加口感和营养。

东台鱼汤面历史悠久，源于清乾隆年间，曾多次获得国内外大奖，是江苏东台的著名特产。