西点派皮的秘诀
制作西点派皮的秘诀主要包括以下几点：
原料温度的控制
制作派皮时，原料的温度越低越好。特别是黄油和鸡蛋，最好使用冷冻的，不需要在室温下放置。这样可以确保面团更加紧实，有助于派皮的酥脆度。
加入苹果醋
在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以帮助组织面筋形成，避免派皮变得难嚼。
面团的静置
所有的原料混合均匀后，最好静置一个小时以上。这样可以让原料慢慢发挥作用，适当的发酵，使派皮更加松软。
控制面粉用量
在揉搓面团时，要用软毛刷将多余的面粉刷掉，避免因为面粉含量过多导致派皮变得又干又硬。
避免过度揉搓
在制作派皮时，不要过度揉搓面团。过度揉搓会使面团产生筋性，导致派皮不酥松。要像对待一件艺术品一样，轻轻地对待每一道工序。
冷藏“休息”
将面团包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟，让面团在低温下变得更加听话，更容易操作。