餐饮行业专用建设标准

餐饮行业专用建设标准主要包括以下几个方面：

饮食建筑的选址应严格执行当地环境保护和食品药品安全管理部门对粉尘、有害气体、有害液体、放射性物质和其他扩散性污染源距离要求的相关规定。与其他有碍公共卫生的开敞式污染源的距离不应小于25m。

厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、成品供应、餐用具洗涤消毒及存放的工艺流程合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出单一流向。

副食粗加工应分设蔬菜、肉禽、水产工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工区不应反流。

冷荤成品、生食海鲜、裱花蛋糕等应在厨房专间内拼配，在厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

垂直运输的食梯应原料、成品分设。

餐饮单位应有完善的卫生管理制度，包括食品安全、餐具消毒、厨房卫生等方面的要求。餐饮单位应每天进行清洁和消毒工作，并定期接受相关部门的检查和监督。

餐饮单位应制定应急管理预案，并配备相应的设备和设施，以应对突发事件。餐饮单位应定期组织应急演练，并保持与相关部门的沟通和协调。

餐饮单位应有完善的设备和设施，包括炉灶、烤箱、冷冻冷藏设备、油烟净化设备等。这些设备和设施应符合国家相关的安全标准，并定期进行维护和保养。