红酒蔬菜酱汁比例
红酒蔬菜酱汁的比例可以根据不同的食谱和口味进行调整。以下提供几种常见的比例和方法：
红酒鸡肉酱汁
原料：鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。
制作：
锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香，加入鸡架子和清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。
过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。
红酒蔬菜浓汤
原料：红酒2dl，高汤2dl，红皮洋葱半个，黄油2汤匙，番茄酱1汤匙，干百里香1茶匙，意大利香醋2汤匙，糖2茶匙，盐适量，水淀粉适量。
制作：
中火融化黄油后，加入事先切碎的洋葱末，煸香。
加入番茄酱，煮至酒精挥发。
加入香醋和百里香，加入鸡汤，再煮五分钟。
将酱汁过筛，滤去杂物，重新加热，调入适量水淀粉至满意的浓稠度。
加入糖和适量盐调味。