餐饮熬高汤

熬制高汤是一项技术性很强的工作，需要选用合适的食材和掌握恰当的火候。以下是几种常见的高汤熬制方法：

鸡高汤

材料：鸡架、生姜、料酒。

步骤：

将鸡架去淋巴，鸡肚子里的鸡肺、鸡肾等去除干净。

咸肉放入锅中煮五分钟，加入姜片和料酒去腥。

鸡架和猪大骨放入冷水中，加入姜片和少许高度白酒，大火煮一个小时。

继续加水煮一个半小时，汤色纯白后过滤，倒入锅中烧开，放入面条和小青菜，再次烧制沸腾即可。

猪骨高汤

材料：猪大骨、生姜、料酒。

步骤：

猪大骨敲开，与咸肉一起焯水去腥。

放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转小火熬制4-8小时。

熬制过程中可适时添加水，保持水位。