餐饮门面管理方案怎么写

餐饮的管理方案可以从以下几个方面进行编写：

服务承诺

以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必要的浪费和消耗，确保卫生与质量，提高整体效益。

提供多品种服务，顾及不同口味的员工，每周五提供下周菜谱，并按规定的伙食费用进行操作，讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美、菜式多样化。

全天候依时服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。

开放式经营，接受各方监督，公司有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量、数量、卫生监督，以促进工作。

管理措施

食品安全：严把进货关，坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。严把处理关，进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

员工管理：给员工发3000工资，别指望他干出1万元的事。不要把员工当成消费品，试着把他们当成投资品。平等待人，不能因为员工身处底层，你就飞扬跋扈，也不要因为客户手里有钱，你就媚颜百献。

培训与激励：班前会要关注精气神，对无精打采的，要让他们精神起来。班前会确定的需要长期执行的事项，会后一定要形成文字，根据情况划到制度或者政策里边。有检查，无奖惩是白费力气。检查的目的是要把事情做好，无奖惩就好坏一个样。

运营方式

员工食堂：采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。切实保障集团公司现有员工的生活，并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。

市场经营：进行市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

监视和测量装置控制程序

对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。

顾客满意度调查控制程序

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。

内部审核控制程序

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需通过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。

产品监视和测量控制程序

对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。

不合格和潜在不安全品控制程序

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。

以上是一个全面的餐饮管理方案框架，涵盖了服务承诺、管理措施、运营方式、监视和测量装置控制、顾客满意度调查、内部审核、产品监视和测量以及不合格品控制等方面。根据具体的餐饮企业和实际情况，可以进一步细化和调整方案内容。