水牛肉烧火锅

食材准备：

牛里脊或瘦牛肉：300克

豆芽：适量

火腿肠：1根

大葱段：适量

葱花：适量

蒜末：适量

姜片：适量

干花椒：适量

干辣椒段：适量

火锅底料：适量

盐：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

白糖：适量

淀粉：适量

料酒：适量

香油：适量

白芝麻：适量

花生米：适量

菜籽油：适量

郫县豆瓣酱：适量

泡椒：适量

永川豆豉：适量

二荆条干辣椒或七星椒：适量

辣椒面：适量

香料（如八角、香叶、桂皮等）：适量

清汤或水：适量

制作步骤：

牛肉切成薄片，加入盐、生抽、胡椒粉、葱姜水、香油和淀粉，抓匀后放入适量清水中抓匀，腌制10分钟。

油热后放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入葱段、干花椒、姜蒜炒香，加入适量清水烧开，加盐、白糖、胡椒粉和生抽调味。

豆芽煮熟捞出，火腿肠煮熟捞出，再放入牛肉片，煮定型后转中火煮熟捞出。

倒入汤底，放入葱花、蒜蓉酱、白芝麻，另起锅烧油，油热倒入干辣椒段呛香后淋入碗中即可。

可以根据个人口味添加其他蔬菜如莴笋、豆芽、千张等，以及豆腐、土豆等。

小贴士：

牛肉要先泡出血水，切片后用小苏打分腌制十分钟洗净再来腌制，这样牛肉会更嫩。

下牛肉煮的时候一定要小火，火大了容易脱浆牛肉口感变老。

正宗的川菜一定要用菜籽油才香，搭配郫县豆瓣酱才是川菜之魂。

通过以上步骤，你可以制作出一锅鲜香嫩滑、麻辣过瘾的水牛肉火锅。根据个人口味，可以适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。